RISOTTO

Risotto, cavolo nero, limone candito e scampo

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Preparazione

Sbollentare le zest di limone per 3 volte in acqua e tenere da parte l’acqua di cottura. Sbollentare il cavolo in acqua dopodichè frullare il tutto fino ad ottenere un composto liquido. Sgusciare gli scampi e porli in congelatore per almeno 2/3 ore. Tostare il riso senza aggiunta di grassi e bagnare con l’acqua di cottura dei limoni cuocendo per almeno 15 minuti, scottare lo scampo ancora congelato. A questo punto mantecare il riso con una noce di burro e un goccio di olio extra vergine, disporre nel piatto la salsa al cavolo nero, adagiare il riso al di sopra della salsa, infine, finire il piatto con lo scampo e le zest di limone.

Creato, n.d.

Alcuni elementi

Ingredienti

  • Riso, 80 gr
  • Scampo, n°1
  • Limone candito, 10gr
  • Sale, pepe, Olio extravergine, Aglio e Burro
  • Salsa, Cavolo nero 40gr

TORNA

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