RAVIOLI

Ravioli

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…di Wagyu

Preparazione

Creare un impasto con la carne di wagyu ,cipolla, parmigiano,sale pepe e uova. Adagiate su un piano lavoro la pasta wanton e farcirla con l’impatto appena fatto, passando una spennellata di uovo sulle estremità della pasta per facilitare la chiusura a piramide. Una volta chiuso, tagliare gli asparagi con l’aiuto della mandolina, creando un carpaccio da adagiare sul fondo del piatto. A questo punto scottare i ravioli in un soute caldo e bagnarli con il brodo. Una volta cotti adagiare i ravioli sul carpaccio di asparagi e finire il piatto con una spolverata di polvere di bonito.

Creato, n.d.

Alcuni elementi

Ingredienti

  • Pasta wanton, n°4
  • Carne di wagyu, 80gr
  • Uova, n°1
  • Cipolla, 10gr
  • Parmigiano, 10gr
  • Polvere di bonito, 5gr
  • Asparagi, n°2
  • Sale, pepe

     

TORNA

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Ravioli di wagyu con Nashi Pear souce

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