PALAMITA

Palamita

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…carciofi croccanti e Kaeshi

Fumo e magia…

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Palamita carciofi croccanti e Kaeshi

 

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti insieme e portare a 80°C. Tagliare la palamita e fare la cottura poche per 2/3 minuti. Accendere un pezzo di carbonella e bagnare con un po’ olio extra vergine per affumicare. Friggere i carciofi tagliati a julienne, condirli leggermente con il parmiggiano. Impiattare come da foto. Ricordo, la salsa non deve mai bollire ma tenere una temperatura costante di 75°C.

Creato c/o Armani/Nobu, Milano 2016

 

Alcuni elementi

Ingredienti

  • Palamita, 100 gr
  • Carciofo, n°1
  • Parmiggiano, erba cipollina e Katsuobushi

TORNA

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