KING CRAB

Description

King Crab

Preparazione

Tagliare un quarto di avocado sottile, adagiarlo sul king crab, appoggiare sopra la pellicola e con l’aiuto del tatani, fare aderire l’avocado al king crab. Salsa tamarillo: spollentare il tamarillo, raffreddarli e pelarli. Tagliarli a metà e privarli di semi (con i quali verrà fatta una centrifuga – vedi i puntini rossi). Frullare la polta del tamarillo aggiungendo dashi se necessario. Aggiungere xantana per la consistenza ricercata e aggiustare di sale. Cips taro: pelare il taro, affettarlo sottilmente, passarlo sotto l’acqua corrente qualche minuto per privarlo dell’amido e friggerlo a 140°C.

Creato, Nobu Milano 2017

Alcuni elementi

Ingredienti

  • King crab, 80 gr
  • Wakame fritta
  • Avocado, 30gr
  • Salsa, Ajimarillo (20ml)
  • Guarnizione, polvere bonito – cips taro – germogli

TORNA

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