CICALE

Cicale

separator

…new Style Dry Miso

Cicale new Style Dry Miso

  • /
Project Navigation

Preparazione

Sbollentare per qualche minuto le cicale in acqua, aceto e sale. Raffreddare in acqua e ghiaccio e privatele di guscio. Tenete la testa e la coda che userete per guarnizione. Preparate una centrifuga di cavolo nero ed unitela a del brodo di pesce. Legate il tutto con dell’agar agar, versate il compostonegli stampini e lasciate raffreddare in frigo. Private i podori del cuore e taglieteli in piccole falde. Condite le cicale con soya/lime e dry miso, scottatele con dell’olio di oliva caldo ed in fine adagiate ilnegi sopra. Con il restante della salsa condite i pomodori. Ricordodi unire il succo di lime alla soya e assemblarlo come da foto.

Creato, 2014 Milano/Napoli

 

Alcuni elementi

Ingredienti

  • Cicale, n°20
  • Dry Miso, 15gr
  • Soya, 100 cl
  • Lime, 140cl
  • Cipollotto, 20gr
  • Cavalo Nero, 150gr
  • Cipolla rossa lavata, 10gr
  • Aceto, 50cl
  • Sale
  • Olio di oliva, 50cl
  • Salsa Soya lime, 140cl
  • Guarnizione, Coriandolo 20gr

TORNA

Fix Margin 40px