CEVICE

Cevice

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…di ricciola con lece de Tigre

Ricciola, un po’ così…

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Cevice

 

Preparazione

Tagliare la ricciola in cubetti di 1cm dopo avere inciso il pesce da tutti i lati per renderlo meno calloso. Fare marinare ricciola e barbabietola per 10 minuti con il lece de tigre. Condire con il resto degli ingredienti e servire. Per il cetriolo, metterlo sotto sale per 1 ora (preferibilmente cetrioli piccoli). Passata l’ora, toglierli dal sale e metterli a marinare nella nambazuke per 24 ore.

Creato, Milano/Napoli/Mosca 2015

 

Alcuni elementi

Ingredienti

  • Palamita, 100 gr
  • Carciofo, n°1
  • Parmiggiano, erba cipollina e Katsuobushi

TORNA

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